méthode écossaise pour conserver les œufs.

Les habitans des montagnes d’Ecosse conservent leurs œufs d’une manière aussi simple que facile à employer ; ils les plongent pendant une minute ou deux dans de l’eau bouillante, de manière à coaguler une petite partie du blanc, et à former ainsi dans tout le pourtour de l’œuf une couche mince qui en protége l’intérieur contre l’accès de l’air. Non-seulement cette méthode est beaucoup plus économique que le vernis de Réaumur, mais encore on la dit beaucoup plus efficace.