Manière de reconnaître l’huile d’olive mélangée.

L’huile de pavot dite l’œillette sert au mélange de l’huile d’olive, elle vaut ordinairement huit à dix sous de moins par livre.

L’huile d’olive est douce, saine et adoucissante. Celle d’œillette est sèche, malsaine et irritante. La première se fige et la seconde non.

On reconnaît le mélange, en versant l’huile d’un peu haut dans un verre, ou en agitant fortement la fiole ou la caraffe qui la contient ; l’huile de pavot écume et mousse, celle d’olive garde sa surface unie.

Hyppolite Oderieu.