méthode écossaise pour conserver les ?ufs.
Les habitans des montagnes d?Ecosse conservent leurs ?ufs d?une manière aussi simple que facile à employer ; ils les plongent pendant une minute ou deux dans de l?eau bouillante, de manière à coaguler une petite partie du blanc, et à former ainsi dans tout le pourtour de l??uf une couche mince qui en protége l?intérieur contre l?accès de l?air. Non-seulement cette méthode est beaucoup plus économique que le vernis de Réaumur, mais encore on la dit beaucoup plus efficace.